メニュー紹介 お持ち帰り弁当・ご予約 お客さまの声 求人案内 店舗案内 会社概要・企業理念

香川県坂出市にあります、ハンバーグ専門店『ウェリントン』 　　のホームページへようこそ♪ 　　【　究極のハンバーグを目指して　】 　　ウェリントンのハンバーグの特徴は、やわらかジューシーです。 　　これは、お子様や年配の方でも美味しく食べられるようにとの想いで、素材や鮮度、 　　調理方法にこだわってやってきました。しかし、柔らかくジューシーなハンバーグは 　　反面、肉を食べる実感が弱かったのも事実でした。 　　もっと、お肉を食べている実感のあるハンバーグがほしい！ 　　そんな想いで、この数年間開発に明け暮れていました。 　　そして、最近ようやくその開発に成功したのです。 　　それは、何か特別な添加物などを加えて作ったのではなく、全く新しい捏ね方で 　　実現できたのです。 　　その新しい捏ね方は、まさしくコロンブスの卵でした。 　　それは、これまでの常識とされるプロのもちいる捏ね方(技術)とはまるで 　　一線を画しています。 　　ある意味で、プロになればなるほどこの捏ね方は永久に見つけることは 　　できないとも思います。 　　私たちが開発した技術で捏ねたハンバーグは、お肉の一粒ひと粒がはっきりと 　　存在感を放ちながら驚くほどの弾力性を保っています。 　　それはまるで、新鮮な霜降り肉の様な状態です。 　　そして焼き上がったハンバーグは、素材の持つ美味しさを100％包み込んだ 　　味わいになりました。 　　世界の中で唯一の製法で作る、やわらかくてジューシーでお肉の実感がある 　　オンリー1ハンバーグを是非ご賞味ください。 　　 5/18（金)日替りディナーは 　　　 【若鶏の甘酢あんかけとさっぱり揚げだし豆腐のなめこおろしあんかけ】です！ 　　　　牛100％ 　　　　霜降りハンバーグステーキに 　　　　日替りの一品がついて、 　　　　さらにコーヒーまで付いて、 　　　　　　　　　　　　　　　　　\980(税込) 　　　　平日限定　18：00〜となります。 　　春のフェアメニュー（鶏ハンバーグ）を開催中！ 　　春のフェアメニュー開催中！ 　　鶏肉100％の【鶏ハンバーグ】が新登場しました♪ 　　他のどの店にも真似できない。 　　ウェリントンが伝統の技で仕上げた、 　　しっとりジューシーな絶品ハンバーグです。 　　詳しくは右の画像をクリックしてください！ 　　ファミリーセット(黒毛和牛入りハンバーグ)　　期間限定！ 　　新登場！ 　　期間限定：平日17時〜 　　黒毛和牛入りハンバーグ、ファミリーセットが新登場しました♪ 　　お二人以上のご家族やグループでご注文いただく 　　お得なメニューです。 　　ウェリントンこだわりの料理を 　　皆でシェアしながらお楽しみください。 　　詳しくは右の画像をクリックしてください！ 　　2012年5月1８日（金） のハンバーグに使用している牛肉は以下のとおりです。 　【産地】長野　　　　【識別番号】0844495888　　【部位】テンカイチ 　【産地】宮崎　　　　【識別番号】0834503210　　【部位】テンカイチ 　 　 　　Ｑ．ハンバーグの「つなぎ」って何？ 　　Ａ．ハンバーグでつなぎは玉子とかパン粉とよく言われていますが(プロでも)、それは間違いです。 　　　　その証拠に玉子やパン粉がなくてもちゃん〜とハンバーグはできます。 　　　　では、ハンバーグをつないでいる物はなんでしょう？ 　　　　それは繊維状のタンパク質なのです。 　　　　この繊維状のタンパク質は『捏ね』によって、お肉の中にある別々の2種類の繊維状タンパク質から 　　　　合成されて出来るのです(捏ねたハンバーグに糸のような白い粘性のある繊維が見つかれば、 　　　　それが繊維状タンパク質なのです)。 　　　　そしてその繊維状タンパク質がシッカリとからまり合ってハンバーグの形を安定させるのです。 　　　　では、玉子やパン粉は何のために入れるかと言いますと、多くは柔らかい食感のために入れるのです。 　　　　ですから、繊維状のタンパク質を抽出する技術(捏ね)があれば、ハンバーグはミンチだけでも実はできるのです。 　　Ｑ．ハンバーグを作る時によく言う「空気抜き」って何？ 　　Ａ．ハンバーグを焼く時に割れないように、キャッチボールのようにしているのを「空気抜き」と呼びますが、 　　　　実は空気を抜くためにしているのではありません。もともとハンバーグの中には空気はほとんどありません。 　　　　ハンバーグを両手でキャッチボールのようにしたり、叩いたりするのは、実はハンバーグに均一に圧力を掛けて 　　　　密度を高めるためです。そうするとハンバーグの密着性が高まり、割れやひび等を抑えることが出来るからです。 　　　　割れやひびがあるとせっかくの美味しいエキス分がそこから流れ出して、不味くなります。 　　　　ですから「空気抜き」と呼ぶ技術の大切なことは、均一の密度になるように全体にシッカリと 　　　　圧力をかけることなのです。 　　ウエリントンへのアクセス 大きな地図で見る メニュー紹介 持ち帰りお弁当・ご予約 お客さまの声 求人案内 店舗案内 会社概要・企業理念 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　COPYRIGHT(C)株式会社高尾商事. ALL RIGHTS RESERVED.